roman: После установки все браузеры открывают сайт в виндовс-кодировке. Нужно принудительно менять на utf-8. Не хорошо.

в .htaccess первая же строчка
AddDefaultCharset utf-8
Так что либо Вы его забыли залить, либо его использование запрещено на хостинге.
Еще есть возможность что он не обрабатывается из-за того, что запрещены какие-то директивы использованные в нем. Например php_flag