Возможно ли?
Я пробую создать трехязычный сайт. Каждая языковая часть идет как отдельная ветка. Можно ли создать карту сайта-ветки. Или я неправильно построил структуру для трехязычного сайта.

Разные карты сайта не получатся: карта сайта изначально задумывалась как общая структура сайта. Три языковые ветки - это частный случай, а возможен случай когда в одной ветке разные страницы на разных языках.